酒店管理制度汇编
1、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-068版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 1 页 共 1 页加饭酒的服务一、准备工作：1、 客人订加饭酒后，去酒吧取加饭酒，并准备与客人人数相符合的中式加饭酒杯；2、 备好冰桶及黄酒壶，冰桶内装1/3开水；3、 将冰桶放在冰桶架上，并在冰桶上横放一条叠好的口布。二、加饭酒的展示及加热：1、 用一块干净的口布垫着加饭酒坛向客人展示，商标面对客人，然后告诉客人加饭酒需要加热的时间，请客人等待；2、 将加饭酒打开，倒入黄酒壶内，再将黄酒壶放入盛有开水。
2、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-063版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 1 页 共 1 页香烟服务标准一、准备工作：1、 客人订香烟后，开具点单，到吧员处取出香烟；2、 征询客人同意，为客人打开。3、 将香烟盒上端打开，并取掉锡纸上端横向部分的1/3，然后左手持香烟盒，右手轻敲香烟盒底部一侧，使香烟自动滑出5支，并保持1、2、3厘米不等长度；4、 将火柴店徽向上，放在烟灰缸里面的边缘上。二、香烟服务：1、 从客人点单，到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟；2、 将准备好的香烟用骨。
3、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-058版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 1 页 共 1 页餐厅闭餐前最后点单的确定细则一、 为客人送上菜单：1、 餐厅营业结束前10分钟时，服务员手拿菜单，站立于主人右侧，轻声告诉主人，餐厅将要关门，询问客人是否还需添加些食品、甜食和水果；2、 如主人决定添加食品或甜食，服务员马上打开菜单相应的一页，并将菜单递给主人；3、 如主人不再添加食品或甜食，服务员诚恳切地为打扰客人的谈话而道歉。二、 为客人做最后的订单：1、 若客人决定添加食品，服。
4、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-053版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 1 页 共 1 页铺台布方法一、 清洁脏台面：1、 撤完餐具后，服务员清洁脏台面，即左手托托盘，右手用两把银勺，将餐桌上的牙签套，用过的牙签及食物残渣夹到托盘上；2、 将客人用过的口布放在托盘上，送到服务边柜上。二、 取干净台布：从边柜中取出干净、熨烫平整，无破损且尺寸适当的台布。三、 换台布：1、 服务员站立于方桌长边的一侧，首先将干净台布放于椅背上；2、 将脏台布折上，即用双手将服务员站立位置对面。
5、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-080版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 2 页 共 2 页西餐套餐服务程序一、准备：1、根据客人要求的台型准备桌子、椅子、检查是否稳固、无摇晃。2、备齐各种摆台用具，确保无污痕，无破损。3、从餐饮部办公室取回打印好的套餐菜单，检查是否准确无误，无污迹。二、摆台：1、根据客人的要求搭摆台型2、台面上铺干净的台布3、按照预定人数摆设餐具和用具。4、红、白酒杯，可事先摆放在台面上。5、烟缸、椒盐瓶、须摆放到保证每三位或四位客人可以同时取到的位。
6、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-075版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 2 页 共 2 页结帐服务标准一、 为客人拿帐单：1、 当客人要求结帐时，服务员请客人稍等，并立即去收款台为客人取帐单；2、 服务员告诉收款员所结帐单的台号，并检查帐单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确；3、 将取回的帐单夹在结帐夹内，走到主人右侧，打开结帐夹，右手持帐夹上端，左手轻托帐夹下端，递至主人面前，请主人检查，注意不要让其他客人看到帐单。二、 请客人签单：1、 如果客人是住店客人，服务员。
7、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-070版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 1 页 共 1 页白酒的服务一、 准备工作：1、 客人订完白酒后，立即去酒吧取酒，不得超过5分钟；2、 准备一块叠成12公分见方的干净口布；3、 准备和客人人数相符合的酒杯，须干净无损。二、 白酒的展示：1、 左手掌心放叠成12公分见方的口布，将白酒瓶底放在口布上。2、 右手扶住酒瓶上端，并呈45度倾斜，商标向上，为主人展示白酒。三、 白酒的服务：1、 征得客人同意后，在客人面前打开白酒；2、 服务时，左手持方型。
8、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-183版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 1 页 共 1 页厨房排风烟道着火引起火灾应急预案 由现场职务最高者负责指挥。1) 通知总机0报安全部7099讲明着火的位置及原因2) 立即切断事故发生区域的电源3) 组织人员控制火势，部分工作人员前往烟道端层，使用消防拴往烟道灌水。事态无法控制时，组织部分员工从防火通道逃生。部分员工进入餐厅帮助疏散餐厅内的客人及服务员，从防火通道逃生。西安建国饭店 1。
9、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-060版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 1 页 共 1 页分餐服务标准一、 摆放吃碟：先用托盘将骨碟取来，然后站在分菜处，将骨碟均匀地摆在分菜的边柜上。二、 取菜、报菜名：传菜员将菜传出，服务员将菜放在转台中央，顺时针旋转一圈，向客人报出菜名并展示。三、 分菜：1、 分菜时要站在边柜后，面对客人分菜，用分菜勺分菜。2、 分菜前要先目测一下菜量，然后均匀地将菜分到每一个骨碟里。3、 注意菜汁，汤汁不要分太多。四、 为客人上菜：将分好菜的骨碟。
10、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-055版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 2 页 共 2 页中餐厅零点摆台工作细则一、铺台布：1、 选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整；2、 手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中股缝向上，中股缝方向面对玻璃窗，台布四周下垂部分相等；3、 铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。二、摆放烟缸、牙签筒、鲜花：1、 圆桌摆放方法：主位及副主位正前方摆放牙签筒，两个牙签筒之间对称摆放烟缸，两个烟缸的连线与两个牙签。
11、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-046版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 1 页 共 1 页管事部领班岗位职责及任职条件一、 岗位职责1. 协助主管组织员工做好日常的各项管理、清洁工作。2. 负责及时为餐厅和厨房提供卫生、消毒、光洁的餐具和用具。3. 督导员工正确使用洗碗机，合理使用清洁用品，避免浪费，做好洗碗机的保养与维修，4. 督导员工按工作程序与标准操作，并组织实施业务技能的培训。二、任职条件1. 五官端正，身体健康。2. 掌握各类餐具的洗涤方法，熟悉各种清洁设备及清洁用品的。
12、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-041版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 1 页 共 1 页酒吧领班岗位职责及任职条件一、 岗位职责1. 保证酒吧处于良好的工作状态。2. 正常供应各类酒水，做好销售记录。3. 督导下属员工努力工作。4. 负责各种酒水服务，熟悉各类酒水的服务程序和酒水价格。5. 根据销售需要保持酒吧的酒水存货。6. 负责各类宴会的酒水预备和各项准备工作。7. 管理及检查酒水销售时的开单、结帐工作。8. 控制酒水损耗，减少浪费，防止失窃。9. 指导下属员工做好各种准备工作。10.。
13、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-036版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 1 页 共 1 页宴会厅领班岗位职责及任职条件一、 岗位职责1. 促进销售，适时向客人提供各种建议，利用娴熟的销售技巧推销餐厅食品，以自身行动向员工展示各种销售方法与技巧，及时发现并帮助客人解决问题。2. 巡视、检查宴会厅各项工作具体实施，及时纠正员工不符和规定的行为，帮助其改进服务方法；根据培训需求，安排每周、每月的员工培训，提高员工素质。3. 对所负责的服务区域保证工作效率，检查宴会各项准备工作。
14、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-031版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 1 页 共 1 页西厨主管岗位职责及任职条件一、 岗位职责1. 协助上级搞好食品出品质量。2. 协助上级做好对员工的技能培训和纪律要求。3. 做好各分部员工考勤，保证厨房卫生标准和安全标准。4. 做好上传下达工作，并贯彻落实上级的指令任务。5. 随时检查员工的工作情况，食品出餐情况，安排好员工工作。6. 向上级负责，并协助做好成本控制及减少浪费。7. 团结同事并协调好厨房工作运转情况。二、任职条件1. 相貌端正，身。
15、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-026版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 1 页 共 1 页西餐厅领班岗位职责及任职条件一、 岗位职责1. 带领员工完成本餐厅日常各项工作，保证工作效率。2. 完成与其他部门的沟通与合作，提高服务质量和工作效率。3. 根据培训要求，安排每月、每周的员工培训，提高员工素质。4. 督察服务员具体操作，发现问题及时纠正。5. 明确餐厅经理所分配的工作，带领服务员做好餐前准备工作。6. 对所负责的工作区域保证工作效率，正确使用订单，保证上菜与客人订单相符；及。
16、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-021版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 1 页 共 1 页川厨外聘厨师岗位职责及任职条件一、 岗位职责1. 主要负责热菜菜品技术、技能工作，并指导检查员工工作。2. 检查厨房原材料的质量验收把关及餐厅日常销售、出品的质量和数量。3. 熟练掌握本菜系的操作技术。4. 对本班组的厨师加以技术指导和培训。二、任职条件1. 心理健康，身体健康。2. 有初中以上文化程度。3. 有厨师证，能讲普通话。4. 了解酒店对菜品质量的要求和标准。5. 有八年以上的工作经验。西。
17、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-016版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 1 页 共 1 页中厨主管岗位职责及任职条件一、 岗位职责1. 在厨师长的领导下主持厨房的日常工作。2. 对厨师的工作从卫生到操作过程加以监督。3. 掌握本菜系的操作技术并了解其他菜系的烹调方法。二、任职条件1. 心理健康，身体健康。2. 具有高中以上文化程度。3. 有厨师证。4. 有四年以上的工作经验，能讲普通话。西安建国饭店 1。
18、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-047版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 1 页 共 1 页管事部清洁工岗位职责及任职条件一、 岗位职责1. 按正确程序使用清洁剂、操作洗碗机，将餐厅厨房送来得餐具及时清洗，并码放整齐。2. 清洁各自负责的卫生区域。3. 定期清洁、保养银器、铜器，保持清洁光亮。4. 维护保养本岗所用设备。5. 科学使用各种清用品，注意节约。6. 遵守部门规章制度，完成主管、领班交给的各项任务，服从上级的安排。二、任职条件1. 五官端正，身体健康。踏实肯干。2. 熟悉各种清。
19、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-042版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 1 页 共 1 页酒吧调酒师岗位职责及任职条件一、 岗位职责1. 根据销售状况每月从酒水仓库领取所需酒水。2. 按每日营业需要从仓库领取酒杯等物品。3. 清洗酒杯及各种用品、擦亮酒杯、清理冰箱。4. 清洁酒吧各种设备，搞好卫生。5. 摆好各类酒水及所需的饮品以便工作。6. 准备各种装饰水果，如柠檬片，樱桃等。7. 补充各种酒水。8. 营业中为客人更换烟灰缸。9. 在营业中保持酒吧内的干净和整洁。10. 准备白糖水以便调酒。
20、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-037版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 1 页 共 1 页宴会厅领位员岗位职责及任职条件一、 岗位职责1. 负责接待中式早餐领位、记录人数与结帐工作，做好当天早餐记录工作及第二天早餐预测查询，并告之厨房。2. 随时与餐厅服务员沟通，密切合作。3. 每周用酒精擦拭电话。4. 做好所有本子的打格工作及其它制表工作。5. 填写领货单及花单。6. 与其它部门做好所欠东西归还工作（看欠条本）。7. 为每日会议及用餐做好记录工作。8. 每日划考勤，做好加班通知工作。。
21、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-032版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 1 页 共 1 页西厨领班岗位职责及任职条件一、 岗位职责1. 协助上级搞好食品出品质量。2. 以身作则，把好出品质量关。3. 做好上传下达工作，贯彻落实追踪检查上级的每一项指令任务，督导下属完成情况。4. 随时检查员工的工作情况，食品出餐情况，安排好员工工作。5. 向上级负责，并协助做好成本控制及减少浪费。6. 团结同事并协调好厨房工作运转情况。二、任职条件1. 相貌端正，身体健康。2. 有高中以上文化程度或厨师。
22、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-027版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 1 页 共 1 页西餐厅领位员岗位职责及任职条件一、 岗位职责1. 接听客人电话预订或当面预订，安排客人台号，保证为客人提供需要的座位准确无误，标好台号，及时交给餐厅经理，便于服务工作的安排；接受客房电话送餐，并重复客人点餐内容、房号，通知厨房和送餐员。2. 欢迎客人到来，陪同客人前往安排的台位，为客人拉椅、让位，与服务员交接后快速回到岗位。3. 客人就餐后离开餐厅时，要主动向客人道别，征求客人意见。
23、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-022版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 1 页 共 1 页川厨领班岗位职责及任职条件一、 岗位职责1. 川厨房砧板领班 负责每天零点餐厅及宴会原材料的准备工作。 有计划的安排原材料的加工，合理安排员工，发挥员工的积极性。2. 面点间领班 完成上级指派的各项工作，合理指导、安排下属工作。 检查落实工作情况，确保面点出品质量。3. 打荷领班 负责每天零点及宴会菜品的装饰工作。 有计划的安排菜品出菜程序。4. 冷菜间领班 完成上级安排的各项工作。 安排冷菜。
24、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-017版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 1 页 共 1 页中厨领班岗位职责及任职条件一、 岗位职责1. 粗加工间领班 积极配合中厨房各项供应工作，督促检查员工的工作状态。2. 冷菜间领班 完成各项任务，安排本冷菜间员工的具体工作并指挥、督促、检查员工的工作情况。3. 面点间领班 完成上级指派的各项任务，指导下属工作，合理安排工作，检查落实工作情况，确保面点出品质量。4. 砧板领班 负责每天餐厅零点及宴会用原材料的准备工作，有计划地安排原材料的加工。
25、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-012版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 1 页 共 1 页中餐厅传菜员岗位职责及任职条件一、 岗位职责1、 做好每天的沽清单。2、 确保餐厅的餐具清洁。 3、 检查订单的桌号、菜肴名称。 4、 保持餐厅与厨房的联系、协调，及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况传给厨师，以便厨师掌握上菜的时机和菜肴的质品。5、 取菜时要做到平、稳、不洒，走菜及时，准确无误。6、 保持菜品质量做到六不取：错菜不取；菜的温度不够不取；菜的颜色不正不取；配料不全不取；盛菜器。
26、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-007版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 2 页 共 2 页中餐厅经理岗位职责及任职条件一、 岗位职责1. 督导员工完成日常经营工作，确保为客人提供优质、高效的服务。2. 负责安排本餐厅员工的班次休假，保证餐厅日常工作的顺利完成。3. 与中厨房厨师长协商，积极开办各种风味食品节。4. 制订每月、每周的培训计划，并确保其有效实施。5. 检查餐厅各项工作的具体实施，及时处理工作中的问题，确保服务的标准化、规范化。6. 处理客人投诉。属于经理职权范围内的，。
27、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-002版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 1 页 共 1 页餐饮部总监岗位职责及任职条件一、 岗位职责1. 在饭店总经理领导下，贯彻饭店的各项经营方针和各项规章制度与领导决策，对生产组织，产品质量，饮食服务和预算任务的完成承担全责。2. 根据饭店预算要求，分析餐饮经营状况，提高预算指标，并将其分配给下属各营业部门。3. 分析研究市场状况和变化趋势，制定并调整经营管理基本策略，审批确定内部管理制度，保证餐饮业务经营活动的协调发展。4. 根据饭店客。
28、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-049版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 1 页 共 1 页中餐厅传菜工作程序一、 餐前准备工作：1、 在传菜台右侧准备10个干净无损的长托盘5个圆托盘；2、 准备干净无损的餐具，包括；30个米饭碗整齐地摆放在备餐间的餐具柜内，另外准备30个三寸碟、30个豉油碟、20把分汤勺。二、 传送冷菜：1、 传菜员接到订单后，检查订单是否已盖章，订单上是否写清订单时间，服务员姓名、客人人数、台号、日期、菜品、名称及数量；2、 检查订单上是否有客人特殊要求，如有，。
29、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-044版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 1 页 共 1 页管事部经理岗位职责及任职条件一、 岗位职责1. 制定管事部的安全、卫生及各项规章制度并严格落实。2. 合理编排班次，保证每天有足够的人员上岗。3. 定期检查各个班组的餐具使用情况，制定切实可行的措施，降低破损率，并组织实施。4. 定期对员工进行培训、评估、奖惩。5. 做好每月、每年的盘点工作，为编制预算提供可靠的依据。6. 检查餐具的库存状况，及时补充短缺物品。7. 每日检查、不定期抽查各班组。
30、西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-039版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 2 页 共 2 页酒吧经理岗位职责及任职条件一、 岗位职责1. 保证酒吧处于良好的工作状态和营业状态。2. 正常供应各类酒水，制定销售计划。3. 编排员工工作时间表，合理安排员工休假。4. 根据需要调动、安排员工工作。5. 督导下属员工努力工作，鼓励员工积极学习业务知识，求取上进。6. 制定培训计划，安排培训内容，培训员工。7. 根据员工工作表现做好评估工作，提升优秀员工。8. 检查各酒吧每日工作情况。9. 控制酒水。
